Preguntas y Respuestas

Me urge conocer la historia del garde manger y la charcuteria as como su clasificación. .

Cocina general

El chef Garde-Manger es el tercero en la jerarquía de la cocina. Su labor principal es preparar los alimentos que se cocinan en otras partidas: aves y animales de caza y de la preparación en general de todas las carnes. Y de filetear pescados y mariscos.
La partida gardemanger es la encargada de la mice en place de las materias primas frescas en una partida de banquetes o en un cuarto frio clásico. Esta partida se encarga más concretamente del despiece y limpieza del pescado, la carne y también de los productos congelados de las mismas partidas.
Esto es lo que puedo contarte al respecto del término garde manger.
Para al clasificación de la charcutería puedes basarte en el programa de este curso:
http://www.anced.es/portal/cursos/charcuteria---
chacineria-2350-345.asp?de=alimentacion---higiene-de-alimentacion-4.asp

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