Preguntas y Respuestas

Me gustaría saber la función de un chef, de un garde -manger, de un salsero, de un pastelero, de un subchef. .

Cocina general

Chef: Te doy una definición del gran Juan mari Arzak: «Lo más parecido que conozco a un chef es un director de orquesta. Ambos tenemos en común un objetivo, que el conjunto ‘suene’ lo mejor posible. Pero, igual que aquél no tiene porqué tocar la trompeta, el piano… el cocinero no puede hacer a la vez las ensaladas, los pescados, las carnes y hasta los postres. Marcamos las directrices, coordinamos un equipo y el éxito depende de la reacción del público».
El subchef es, por decirlo así, el segundo de a bordo.

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