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PREGUNTA:
Me gustaria saber como quitar las venas del foie. .
RESPUESTA:
La retirada de las venas del hígado se realiza con una puntilla, intentando no deshacer mucho el hígado. Los trozos de hígado una vez limpios de venas se ponen a desangrar en agua fría con abundante hielo aproximadamente durante una hora.Las venas (con algo de hígado pegado), las ponemos en un recipiente al baño Maria para que suelten toda la grasa. Esta grasa servirá para cubrir la terrina al final de la elaboración.
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