Preguntas y Respuestas

Me gustaría conocer las diferencias entre las carnes rojas, las carnes blancas y carnes negras, sus propiedades y en qué animales se encuentran cada una de ellas. Muchas gracias. .

Cocina general

Las carnes que se comercializan están constituidas por el músculo de animales terrestres (son las partes comestibles del ganado bovino, ovino, porcino así como de las aves). Las carnes, desde el punto de vista gastronómico, se clasifican en carnes rojas y blancas (desconozco la denominación de carnes negras). Estas categorías hacen referencia a su contenido mayor (rojas) o menor (blancas) en mioglobina, una proteína muscular que contiene hierro.
Guía de los cortes (de cerdo, cordero, ovino, res y ternera): http://data.terra.com.pe/comidaperu/lis_cortcer.asp

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