Preguntas y Respuestas

Le agradeceria me enviara información de: ¿que es un velouté?,¿en que preparaciones se utiliza?,clases de veloute, diferencia entre crema, potaje y veloute ... gracias

Cocina general

La "velouté" es una salsa básica que sirve para la composición de salsas blancas (nunca debe servirse sola). Normalmente para pescados.
El potaje es un plato a base de verduras y legumbres (por lo general garbanzos, pero también hay potajes de judías o de lentejas), consistente en legumbres cocidas a las que se le añade un sofrito y queda con caldo, pero no llega a sopa.
La crema puede ser de legumbres o verduras pero su terminación final es mediante chino o pasapuré para conseguir una textura determinada.

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