E Paris-Brest, un pastel redondo relleno de praliné que ideó un pastelero del siglo XIX que al ver pasar a los ciclistas del recorrido Paris-Brest decidió crear este pastel con forma de rueda de bicicleta.
Praliné
Pelar las almendras y picarlas groseramente.
Colocar en una cacerola el agua, azúcar y almendras.
Colocar a fuego medio hasta que el agua se evapore, el azúcar cristalice y caramelice.
Dejar enfriar sobre una lata de horno o sobre el silpat.
Procesar.
Crema París – Brest
Realizar una crema pastelera: calentar la leche en una cacerola, batir las yemas en otro recipiente con el azúcar a punto crema e incorporar la harina, mezclar hasta homogenizar y agregar la mitad de la leche tibia, disolver y colocar todo nuevamente en la misma cacerola y a fuego medio, batir constantemente hasta que la mezcle espese, retirar del fuego, agregar la esencia de vainilla y colar.
Incorpora la mitad de la mantequilla cuando la crema pastelera esté caliente.
Dejar enfriar y luego incorporar la otra mitad de la mantequilla a temperatura ambiente utilizando una batidora eléctrica, hasta que se forme la crema.
Incorporar el praliné con una espátula.
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