Preguntas y Respuestas

Hola soy Tomás, un estudiante de cocina y necesito saber las salsas derivadas del demi-glace.

Cocina general

esta es la clasificación y derivación de salsas. El mundo de las salsas se divide de la siguiente manera:
Salsas madres oscuras: demi-glacé, salsa española y salsa de tomate, de las cuales las principales derivadas son: de la salsa española; la bigarade, la bordelesa, la financiére y de la de tomate: la salsa barbecue, la boloñesa, la napolitana, la chasseur y otras. Como ves de la demi-glacé no se deriva ninguna, al menos que yo sepa.

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