Lo que más se acerca a lo que tu me preguntas es el diccionario Larousse Gastronómico. Aunque posiblemente haya alguna publicación que se me escape que cumpla tus intereses y que yo desconozca. De todas maneras nadie mejor que un librero para asesorarte al respecto. Una visita a la biblioteca no estaría demás.
Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto.
Ponemos ...