Hola, soy pastelero y me gustaria saber si teneis una fórmula de tarta de queso esponjosa como las que venden en los supermercados ya que no he conseguido nunca dar con la fórmula correcta gracias. .

Pachi Larrosa

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Jueves, 12 de agosto 2021, 09:02

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PREGUNTA:

Hola, soy pastelero y me gustaria saber si teneis una fórmula de tarta de queso esponjosa como las que venden en los supermercados ya que no he conseguido nunca dar con la fórmula correcta gracias. .

RESPUESTA:

Es difícil conseguir la textura de las tartas de queso industriales ya que los procesos de manipulación de las masas son muy diferentes al que podemos nosotros realizar en nuestra casa ya que no contamos con el mismo tipo de maquinaria. Pero me atrevería a sugerirte que tal vez la cuestión radique en dedicarle algo más de tiempo al batido de todos los ingredientes hasta conseguir una masa muy uniforme y ligera y a la utilización de crema de leche (o nata líquida) y/o leche condensada en vez de todo leche. También ayuda el uso de queso en crema en vez del directamente queso fresco.