Preguntas y Respuestas

Hola, soy estudiante de gastronomia. Quisiera saber más sobre ese fenómeno químico. Qué ocurre en la proteina del pescado cuando uno le agrega limón, ejemplo. El ceviche. ¿Qué ocurre ahi?

Cocina general

Sobre las propiedades del limón te puedo apuntar lo mismo que puedes localizar en la siguiente página web. Su efecto es blanqueador, antibacteriano y aporta sabor y aroma.

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El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
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Alceño Selección Crianza 1999
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