Preguntas y Respuestas

Hola soy estudiante de gastronomia y me urge saber qué labor tiene le boucher o el carnicero en la cocina y algunos ejemplos, mil gracias. .

Cocina general

Lo que te puedo contar es que es uno de los puestos que existen en cocina. El carnicero o le boucher (su término en francés) trabaja directamente bajo el chef de Cocina o el sous Chef y su trabajo es descuartizar las carnes (ejemplo: aves, caza, vacuno, etc.)y dividirlas en cortes primarios. Si estamos en un establecimientos menor, el carnicero porcionará también las carnes que se utilicen.

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