Preguntas y Respuestas

Hola. Soy estudiante de Gastronomia Internacional. Por favor necesito su ayuda en cuanto a las técnicas para la elaboración de mousse frios, calientes, dulces y salados. Asi mismo necesito saber que no debe ser considerado mousse y que son mousse comerciales. .

Cocina general

Mousse: Preparación ligera y etérea, dulce o salada, de ingredientes batidos y mezclados (crustáceos, pescados, carnes o aves). Muchas veces se pone dentro de un molde decorativo y se suele servir desmoldado frío o caliente. No soy ningún especialista en mousse, así que te aconsejo que consultes en libros como la cocina completa de la marquesa de Parabere o similares donde informarte con detalle. En internet sólo encontraras recetario.

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