Preguntas y Respuestas

Hola soy estudiante de gastronomia y estoy haciendo una carpeta sobre el agua. Me gustaria saber porqué se usa agua tibia y fría en la pasteleria, que contiene el agua y los tipos de agua y para que sirve cada uno de allos de ante mano muchisimas gracias. .

Cocina general

Revisa páginas como:
http://www.aula21.net/Nutriweb/agua.htm (el agua, conceptos básicos, funciones, etc.)
http://galeon.hispavista.com/scienceducation/bioquimica01.html que encontrarás si escribes en tu navegador propiedades fisicoquímicas del agua
también te propongo que localices el siguiente libro que te será de mucha utilidad: «El agua en la cocina del futuro» editado por la Academia Española de Gastronomía que cuenta con cincuenta y seis recetas de prestigiosos cocineros españoles y nueve combinaciones de bebidas. En sus páginas se da cabida además de a las recetas y los cócteles a estudios sobre el papel nutricional del agua
Para más información sobre el mismo visita http://www.afuegolento.com/noticias/26/actualidad/869/
Si deseas contactar con la Academia visita su página web: http://www.academiagastronomia.com/flash2/1home.html
La utilización de agua tibia teien que ver con la reacción de su temperatura con el resto de los ingredientes: harina, levadura, etc. Si utilizamos un agua fría, la mezcla se volverá grumoso y la masa no cuajará correctamente.

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