Preguntas y Respuestas

Hola. soy un estudiante de gastronomia de Ecuador y necesito saber para que sirven las gubias, cuantos tipos hay etc. tambien qué es y cuáles son las técnicas sobre todo lo relacionado al garde manger. Muchas gracias. .

Cocina general

Disculpa mi ignorancia pero desconozco qué son las gubias. Necesitaría algún dato más. El chef Garde-Manger es el tercero en la jerarquía de la cocina. Su labor principal es preparar los alimentos que se cocinan en otras partidas: aves y animales de caza y de la preparación en general de todas las carnes. Y de filetear pescados y mariscos.
La partida gardemanger es la encargada de la mice en place de las materias primas frescas en una partida de banquetes o en un cuarto frio clásico. Esta partida se encarga más concretamente del despiece y limpieza del pescado, la carne y también de los productos congelados de las mismas partidas.
Esto es lo que puedo contarte al respecto del término garde manger.
Para al clasificación de la charcutería puedes basarte en el programa de este curso:
ttp://www.anced.es/portal/cursos/charcuteria---chacineria-2350-345.asp?de=alimentacion---higiene-de-alimentacion-4.asp

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