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PREGUNTA:
Hola soy ecuatoriano y estudio gastronomía. Por favor podrían indicarme que significa el término gardemanger en la gastronomía, qué funciones cumple, gracias. .
RESPUESTA:
El chef Garde-Manger es el tercero en la jerarquía de la cocina. Su labor principal es preparar los alimentos que se cocinan en otras partidas: aves y animales de caza, de la preparación de todas las carnes. Y de filetear pescados y mariscos.
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