Preguntas y Respuestas

Hola soy Daniel quisiera saber sobre el garde-manger su historia y sus técnicas. .

Cocina general

El chef Garde-Manger es el tercero en la jerarquía de la cocina. Su labor principal es preparar los alimentos que se cocinan en otras partidas: aves y animales de caza, de la preparación de todas las carnes. Y de filetear pescados y mariscos.
Garde manger: Partida encargada de la mice en place de las materias primas frescas en una partida de banquetes o en un cuarto frio clásico. Esta partida se encarga mas concretamente del despiece y limpieza del pescado, la carne y tambien de los productos congelados de las mismas partidas. Esto es lo que puedo contarte al respecto.

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