Preguntas y Respuestas

Hola soy Anna de Gil y elaboro dulce de leche y deseo utilizar cmc pero no tengo medidas aprox. de este producto. Quisiera saber en un lts de leche que cantidad de cmc necesito y tambien con el acido citrico. Gracias. .

Cocina general

Preguntas por carboximetilcelulosa sódico (CMC): Agente espesante y estabilizador que impide que el azúcar cristalice. Se utiliza para la elaboración de helados, cervezas, rellenos de tartas, nevados, alimentos dietéticos, caramelos. El CMC se prepara haciendo reaccionar la celulosa con un derivado de ácido acético.
Lo mejor, es seguir las instrucciones del fabricante o proveedor de cmc para su utilización.

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de Pachi Larrosa.

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