Preguntas y Respuestas

Hola, quisiera saber una receta para hacer baguettes. .

Cocina general

Ingredientes
Harina de trigo 5 kg., Agua 3,6 litros, Sal 100 gr, Masa madre 1 kg., Mejorantes (según producto) c.s., Levadura 100 gr.
Elaboración
Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica. La temperatura final de amasado ha de ser 24º C. Introducir en un recipiente bien enharinado para que la masa no se pegue. Es muy importante no llenar mucho el recipiente para que la masa se extienda bien posteriormente en la mesa. Cuando dobla dos veces y medio el volumen inicial, ya está lista para cortar las piezas. Verter la masa sobre la mesa de trabajo y extenderla. Con un cortapasta cortar tiras de masa de aproximadamente 250 g.
Fermentar a 30º C y 70% de humedad durante una hora aproximadamente. Hornear con vapor a 210º C durante 30 minutos.

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