Preguntas y Respuestas

Hola, quisiera saber qué es una receta estándar y su función. Y para que se usa el costo o control de costos y que pasa si este sube. Gracias. .

Cocina general

Sobre al receta estándar puedo decirte que es aquella en la que están explicados todos los elementos, técnicas empleadas, y tiempos, de tal manera que el resultado sea siempre el mismo, sea quien sea la persona que la realiza. Es como la fórmula magistral que permite que un plato en un restaurante tenga siempre las mismas características, que son las que busca el cliente. ¿Cómo se saca?, siguiendo paso a paso cada uno de los tiempos de preparación así como la lista completa de ingredientes y proporciones. No puedo darte datos sobre costos ya que esta cuestión se escapa del ámbito propio del consultorio. Lo siento.

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