Preguntas y Respuestas

Hola quisiera saber cual es la función de las brigadas pequeñas, medianas y grandes; además de cuanto personal se compone cada una de ellas. Muchas gracias. .

Cocina general

Cada brigada tiene como función hacerse cargo del trabajo de su partida (en la cocina hay varias. La del salsero, la de la carne, la de los pescados, la pastelería, etc). El número de personas que las configuran dependerá de la necesidad de personal por el tamaño del restaurante y por lo tanto de las mesas y el número de servicios que se pueden dar en la sala.

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