Preguntas y Respuestas

Hola. Quisiera saber por favor cómo se preparan los brotes de bambo frescos antes de utilizarlos en una receta. .

Cocina general

Los brotes tiernos de bambú que se consumen frescos, (habituales en los mercados asiáticos, difícil de localizar en los nuestros) deben limpiarse de los pelos que los cubren para después blanquearlos antes de cualquier utilización. Lo habitual es encontrarlos en conserva. Su nombre en chino "Sun Ki" ; en japonés "Take-noko"; en inglés "Bamboo shoot" y en español "Tallos de bambú". El bambú en conserva debe ser previamente lavados. El resto, como hacemos con muchas conservas (espárragos, etc) los guardamos en la nevera bien bañados. Los brotes de bambú se asemejan en color y textura núcleo central de la coliflor, tallos de apio o repollo, por lo que a veces se utilizan de sustituto, aunque el sabor no es el mismo.

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