Preguntas y Respuestas

Hola quisiera conocer el origen de la salsa veloute y de la salsa de tomate.

Cocina general

La salsa de tomate es una de las denominadas salsa madre en cocina. Salsas madres oscuras: demi-glacé, salsa española y salsa de tomate, de las cuales las principales derivadas son: de la salsa española: la bigarade, la bordelesa, la financiére y de la de tomate: la salsa barbecue, la boloñesa, la napolitana, la chasseur y otras.
El "velouté" es una salsa básica que sirve para la composición de salsas blancas (nunca debe servirse sola).

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