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Hola-por fa necesito terminologia de la cocina de japon-tailandia-china- me sirve todo lo k tengan y nombres de lo pescados para sushi en japones grax - david -colombia

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Viernes, 2 de julio 2021

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PREGUNTA:

Hola-por fa necesito terminologia de la cocina de japon-tailandia-china- me sirve todo lo k tengan y nombres de lo pescados para sushi en japones grax

- david -colombia

RESPUESTA:

Puedo facilitarte enlaces de páginas webs donde se trata la gastronomía de esta zona del planeta de manera genérica y donde localizar algún dato que te sea de interés. Por ejemplo

aquí y también aquí.

Puedes localizar datos en este enlace.

o consulta libros tales como “El Gran Libro de la Cocina Asiática” de Christian Teubner. Editorial Everest.

Sobre la cocina indonesia, japonesa, china, tailandesa, etc. puedes visitar esta completísima página sobre todas estas cocinas recetario.

Sobre la cocina china puedes consultar (sus diferentes cocinas: cantonesa, hunan, fukien, pekinesa, etc) en: aquí.

Glosario de términos japoneses en la siguiente página.

Los cortes japoneses, principales, son los siguientes:

Hasu giri: corte en diagonal

Koguchi giri: picar en diagonal muy fino

Sen-giri: cortar en rodajas diagonales y luego en palitos.

Ran-giri: es un diagonal en cuñas irregulares.

Sasagaki: se va cortando, como si se tratase de sacar punta a un lapicero.

Mijin giri: Picado fino de raíces

Tanzaku: corte en rectángulos

Mawashi giri: corte en media luna

Icho giri: corte en cuartos

Hangetsu giri: cortar por la mitad longitudinalmente y luego transversalmente.

Matsuba giri: Corte en forma de hoja de pino.

Kikuka giri: corte en forma de crisantemo

Sakura: corte en forma de flor



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