Preguntas y Respuestas

hola de nuevo necesito saber el porcentaje de gelatina en diferentes materias prima, que significa desglazar y deglazar y que es un corte muchas gracias por todo....

Cocina general

La primera parte de tu cuestión es muy ambigua porque par delimitar procentajes hay que conocer sobre qué materia y de qué cantidad se parte. Sobre desglasar te diré que consiste: en extraer el jugo acaramelado, por medio de vino, caldos etc. que se ha formado en una placa de asar durante la cocción de las piezas para recuperar la glasa o jugo que contenga. Un corte son técnicas de cocina que se utilizan sobre los alimentos para conseguir formas, tamaños, etc.

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