Preguntas y Respuestas

Hola, mi nombre es Vanesa y me encantó su página. Estudio gastronomía y tengo un trabajo de mousse; me pidieron técnicas y diferencias entre parfait bavaroise marquise y cheescake. Les pido por favor di me pueden ayudar a encontrar esto. Muchas gracias. .

Cocina general

El bavaroise y el parfait (a veces se confunden). El primero es un postre cremoso a base de huevos, que adquiere una consistencia particular debido a la adición de gelatina y nata montada mientras que el parfait es un postre o sorbete semi frío, elaborado a base de crema de leche. En Francia, un parfait es un postre congelado que contiene crema batida y merengue italiano o sólo crema batida.
Hay diferentes tipos de bavarois: clermont, diplomate, figaro, marquise (una composición a la crema plalinée adicionada de pedacitos de bizcocho bañados al anisette. Se decora con crema chantilly y jalea de grosella), my-queen, panaché, normande, religieux y rubané.
Sobre el chessecake: El matrimonio de Oscar y Evelyn Overton realizaron su sueño de tener un negocio propio. Evelyn, creó la original receta del Cheesecake. En 1940 ponen en marcha su sueño con su primer negocio de cheesecakes en Detroit. Años más tarde, crean el concepto conocido como “The Cheesecake Factory” en California, donde Evelyn creaba más de 20 variedades de cheesecakes. Con el tiempo, lograron distribuir cheesecakes desde San Diego hasta Santa Bárbara. Hoy es una de las cadenas de restaurantes más exitosas de los Estados Unidos.

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