Preguntas y Respuestas

Hola mi nombre es Billy una consulta que salsas derivadas puedo sacar de la sala holandesa y con que comidas me combinaria mejor, gracias.

Cocina general

El mundo de las salsas se divide de la siguiente manera:
Salsas madres oscuras: demi-glacé, salsa española y salsa de tomate, de las cuales las principales derivadas son: de la salsa española; la bigarade, la bordelesa, la financiére y de la de tomate: la salsa barbecue, la boloñesa, la napolitana, la chasseur y otras.
Salsas emulsionadas calientes: Salsa bernesa y salsa holandesa, derivándose de la bernesa, la salsa choron, la fayoy, la de trufa y de la holandesa, la muselina, etcétera.
Salsas emulsionadas frías: Salsa mayonesa y salsa vinagreta, de las cuales se derivan respectivamente: aioli, roülle, andaluza, remoulade, tártara, rusa, etcétera., y la anchoyade, gribiche, ravigote, etcétera.
La salsa holandesa sirve como acompañamiento de todo tipo de alimentos o se puede utilizar para gratinar pescado, marisco a la plancha o verduras asadas, debajo del grill. Pero, a mi modo de entender, pescados y los mariscos son los alimentos más adecuados para este tipo de salsa.

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