Preguntas y Respuestas

Hola, me urge saber por qué es que hay diferentes tipos de queso: panela manchego etc. .

Cocina general

La denominación o el nombre de un queso esta intrínsecamente ligado a su tradición. A la tradición de una manera de elaboración y del uso de un tipo de leche determinada (de cabra, mixta, de vaca, de oveja). Cada denominación de origen, a través de un consejo regulador, vela porque se apliquen las normas de fabricación (temperaturas, tipos de cuajos, tamaño del grano, salado, tiempos de maduración, forma, etc), tipo de leche (pasteurizada o cruda), y procedencia (raza y zonas de pasto). ). La conjunción de todos estos elementos son los que dan origen a los diferentes tipos de quesos. Te facilito la lista de los tipos de queso pro raza:
CABRA:
Ibores, Murcia al vino, Monte Enebro , Sierra de Cazorla, Torta Montes Toledo, Acehuche, Quesaíllas
MEZCLA:
Baldeón, De la Peral, Cabrales
OVEJA:
Idiazabal, Manchego, Roncal, Zamorano, Torta de La Serena, Torta del Casar, Castellano, Tronchón, Pata de Mulo, Ibérico, Pedroches
VACA:
Costa Negra, Serrat, Cóbreces, Afuega´l Pitu, Cantabria, Quesuco de Liébana, Arzúa Ulloa, San Simón, Tetilla, Mahón, Peñamellera, Taramundi, Tupi, Drap, Ahumado de Áliva
Si te apasiona el queso, puedes visitar la web: http://www.quesos.com/
Como mencionas el queso Panela, comentarte que en México existen unos 20 tipos de quesos. La mayor parte son elaborados con leche bronca a nivel artesanal (Oaxaca, Adobera, Molido, Sierra, etc.), otros son elaborados con leche pasteurizada y tecnología moderna como el Chihuahua y Panela.

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