Preguntas y Respuestas

Hola me llamo Mireya me gustaria saber que es una comanda y cuál es su función en un bar. .

Cocina general

El tema es amplio y no tengo información concreta que poder facilitarte José, sólo puedo mencionarte lo siguiente:
El banquete es una comida a la que concurren muchas personas para celebrar algún acontecimiento y que cuenta con servicio; esto último es lo que le distingue del buffet , donde las viandas se encuentran a disposición de los comensales dispuestas sobre un mostrador o mesa. Como en cualquier evento hay que tener en cuenta una serie de normas básicas, tanto con respecto al cliente como al propio personal, por lo que es indispensable tener en consideración: desde el servicio de atención al cliente, los hábitos y normas de conducta e higiene del personal, los diferentes tipos de banquetes (el conjunto de mesas está en función del número de comensales, la capacidad del local y el tipo de celebración) hasta las formas de colocar las mesas (mesa I, mesa L, mesa U, T, E, imperial, banquete a la americana), el montaje y desbarasado de mesas y los distintos tipos de servicio (a la francesa, emplatado, ruso, etc).
Sobre los grandes banquetes:
http://www.monografias.com/trabajos11/histgast/histgast.shtml
http://html.rincondelvago.com/gastronomia_2.html
No soy la persona más indica para facilitarte la información que precisas ya que las siguientes cuestiones que planteas tienen más que ver con el área de personal, gerencia y funcionamiento de sala que del ámbito culinario. Los tipos de servicios puedes consultarlos en nuestra sección “las preguntas más frecuentes” que puedes encontrar al principio de la pantalla del consultorio.

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