Hola. Me gustaría saber cómo se elabora la salsa de soja, tanto los ingredientes como su proceso de elaboración. Gracias. .

Pachi Larrosa

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Jueves, 12 de agosto 2021, 10:03

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PREGUNTA:

Hola. Me gustaría saber cómo se elabora la salsa de soja, tanto los ingredientes como su proceso de elaboración. Gracias. .

RESPUESTA:

La salsa de soja tradicional se llama Tamari o Shoyu. Se combinan judías de soja cocinadas y un moho, y se les deja fermentar en una salada salmuera durante 18 meses en tarros de cristal. Como ves es un proceso tradicional muy complejo y del que no te puedo dar más datos. La versión sintética utiliza trigo, productos químicos, colorantes de caramelo líquido y sirope de maíz. Siento no poder ayudarte más.