Preguntas y Respuestas

Hola me gustaria que me dijeran que es una comanda y un diseño de ella. y tipos de cortesía en un restaurante que es un menú y sus características y el organigrama de un restaurante. .

Cocina general

La definición de comanda: platos o especialidades culinarias que solicita el cliente y que el camarero reflejan en un block por triplicado y una de cuyas copias va a cocina. Ejemplo de una comanda (http://www.rtc.ro/image.php). Menú: conjunto cerrado de platos que un establecimiento ofrece al cliente. Los tipos de menús son incontables. El menú del día, menú infantil, menú degustación, menú saludable... todo depende del tipo de oferta y de cómo y por qué criterios agrupermos los platos ofertados. Se pueden hacer menús especiales a base de tapas, o a base de platos fríos; se pueden hacer menús vegetarianos, menús regionales, menús típicos. Y si te refieres a la clasificación del ménu por su composición, podríamos catalogarlos genericamente en:
Menú Completo: Consiste en seleccionar dos platos (dos primeros ó un primero y un segundo) entre las cuatro opciones ofrecidas diariamente, viniendo acompañados de pan, ensalada y postre.
Menú Sencillo: Consiste en seleccionar un plato a elegir entre las cuatro posibles opciones ofrecidas diariamente, acompañado de pan, ensalada y postre.
Platos Sueltos y bebidas: Cada producto ofertado, vendrá valorado con su respectivo precio.
Menú para llevar: Puede solicitar que le preparen sus platos en recipientes herméticos para ser transportados y consumidos fuera del local.
No se muy bien a qué te refieres con los tipos de cortesía en un restaurante. Con respecto al organigrama de una cocina tal vez esta dirección pueda ayudarte (punto 6) http://www.monografias.com/trabajos12/organ/organ.shtml

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