Preguntas y Respuestas

Hola chef, quisiera que me dijera cuales son las razones por las cuales se estandarizar una receta y las razones por las cuales el costo de la comida puede llegar a ser muy alto. gracias

Cocina general

La estandarización tiene por objeto conseguir que un proceso se realice siempre d ela misma manera para conseguir una misma solución. Es decir. Que un plato de pasta hecho en Italia o en Perú, si se sigue la receta, debe quedar igual. ¿El coste? Entran en juego variso factores. La pretensión del restaurante, las cargas que soporta (gastos ) y el precio de los aliemntos. Por esos e suele tender, en este último capítulo, a adquirir alimentos de temporada, lo que supone un precio de mercado asequible.

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