Preguntas y Respuestas

Hola: En algunos restaurantes he probado verduras crujientes como judias verdes y me ha parecido delicioso. Supongo que han sido horneadas a baja temperatura durante mucho tiempo como se hace con la panceta pero no lo se con certeza. Cómo se cosigue esa textura como de cristal. Muchas gracias de antemano. Muy buena página. .

Cocina general

Una vez cortadas las verduras en láminas muy finas (2 mm), las untaremos con mantequilla clarificada. Las extenderemos en un papel sulfurizado dejando espacio entre ellas. Las tapamos con otra hoja de papel y colocaremos un peso encima, para evitar que se arruguen. Las tendremos dos horas a unos 70 grados. A partir de este momento iremos mirando cada 15 minutos y sacando las porciones que ya estén terminadas. Es fundamental desecar completamente las verduras para conseguir el efecto.

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