Preguntas y Respuestas

He estado en Salamanca viendo una exposición Del Cacao al Chocolate un cocinero estaba haciendo una demostración, couland de chocolate, con una pinta estupenda, pero no se que es el azucar invertido ni donde comprarlo. Muchas gracias

Cocina general

El azúcar invertido es un azúcar que se obtiene al dividir la sacarosa en sus dos partes: glucosa y fructosa. Más dulce que la sacarosa y empleado en forma líquida, el azúcar invertido, ayuda a mantener el sabor dulce de las golosinas y de los productos horneados. Se encuentra en tiendas especializadas de venta de productos para cocina. Así que mi recomendación es que prescidas de este azúcar y uses el habitaul. Toma nota de una receta de
coulant.

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