felicitaciones señor chef, gracias por lo bueno que es usted, quisiera saber donde se fomo ustedy si desempeña la docencia gastronomica y una consulta. Mi tesus consiste en hacer un mousse de mamey y carambola. Me recomedaria mezclar ambas pulpas o por separado, en qué momento incorporar el colapez. Bye, cuídese. mi tesis consiste en aser un mousse de mamey y carambola que me recomndaria mesclar ambas pulpas o por sparado y n que momemto incorporar el colapez o gelatina neutra bye cuidese

Estimado Miguel, gracais por tus palabras. Como ya he comentado en alguna ocasión, no soy chef ni me presento como tal. Soy un enamoradod e la cocina y pongo a disposición de otros mis conocimientos, que no son tantos y ofrezco esta puerta a la gastronomía para que los internautas pueda comunicarse y ofrecer sus conocimientos a otros. Sobre tu mousse recuerdo haber contestado ya con anterioridad una pregunta muy similar. Mi mejor consejo es recordarte que la cocina es prueba y error, prueba y acierto, prueba y sorpresa! ha dado uno con la testura adecuada con el sabor perfecto. Ya que es tu tesis, tu mousse, define tú en que proporción mezclara las pulpas. La cuestión de la gelatina depende si comeinzas ya el mousse con leche (licuar en agua caliente y mezclar después con la leche) o con una crema, etc.