Preguntas y Respuestas

Felicidades por su página. Me podrian informar como es gráficamente una brigada de cocina. .

Cocina general

El objetivo de la organización de una cocina es la de poder producir una adecuada cantidad de comida, con la mejor calidad posible y un servicio perfecto con un personal, equipo y materia prima de primera calidad. Fue Auguste Escoffier el responsable de la división de la cocina en secciones o “parties” para conseguir una mejor adecuación a los procedimientos de trabajo y a la introducción de nuevas formas de trabajo (la refrigeración fue fundamental para poder conservar una mise a place desde la mañana hasta els ervicio de la tarde y noche). Pero por supuesto el número de brigadas y de componentes de las msimas dependerá del tamaño del establecimiento. También, la organización de la cocina se verá afectada por el tipo de comida que se produzca.

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Bodegas Serrano Finca La Cabaña, 29 30594 POZO ESTRECHO Cartagena (Murcia) Telf. y Fax: 34 968 556 298 e-mail: vinos@bodegaserrano.com www.bodegaserrano.com

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