Preguntas y Respuestas

Dónde puedo ubicar manuales de procedimientos para el personal de gastronomía. .

Cocina general

El Bavarois es un postre cremoso a base de huevos, que adquiere una consistencia particular debido a la adición de gelatina y nata montada mientras que el parfait postre o sorbete semi frío, elaborado a base de crema de leche. En Francia, un parfait es un postre congelado que contiene crema batida y merengue italiano o sólo crema batida. No puedo darte datos sobre su historia, a excepción, lógicamente de pertenece a la repostería francesa. No he encontrado nada en internet que sea de interés; tal vez sea momento de revisar alguna publicación o libro en bibliotecas sobre la repostería francesa. Lo siento.

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El Almirez

La cocina de cada día
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