Dónde puedo comprar el glasé real y para que sirve. Para qué sirve la manteca de cacao, Cómo puedo hacer una reducción de patxarán. Qué es kirsh.

Pachi Larrosa

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Viernes, 13 de agosto 2021, 09:08

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PREGUNTA:

Dónde puedo comprar el glasé real y para que sirve. Para qué sirve la manteca de cacao, Cómo puedo hacer una reducción de patxarán. Qué es kirsh.

RESPUESTA:

El glacé real, se utiliza en repostería y consiste en la mezcla de claras de huevo, azúcar impalpable y jugo de limón. El glacé al secar se endurece lo que le hace idóneo para hacer dibujos. La manteca de cacao es uno de los ingredientes usados para hacer chocolate verdadero. Tiene un punto de fusión cercano a los 34 a 38° C (93 a 100° Fahrenheit), rindiéndole al chocolate solidez a temperatura ambiente pero derritiéndose fácilmente una vez dentro de la boca.

El kirsch es un brandy seco y claro (destilado de cerezas de morello negras) con un aroma y gusto muy especial. Existe también la crema de kirsh (no confundir con el brandy) que es un licor de la cereza dulce.