Preguntas y Respuestas

Diferencias principales entre el fondo blanco fondo oscuro y fumet de pescado. .

Cocina general

FONDO CLARO: Es una preparación básica para muchas otras salsas. Se trata de una cocción muy larga (de 3 a 5 horas) de huesos y carne de ternera, previamente tostados al horno, junto con verduras (cebolla, zanahoria y puerros) y especias.Los jugos que han soltado los huesos y la carne en la bandeja del horno, los desglasamos con vino tinto y lo incorporamos también a la olla. El color oscuro lo da el tostado de los huesos y la carne

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de Pachi Larrosa.

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