Preguntas y Respuestas

Desearía saber tipos de fondos de ave y de carne. Fumet y su preparación. .

Cocina general

Los fondos son caldos aromatizados que se utilizan habitualmente para la preparación o elaboración de salsas, guisos y asados. Estos caldos requieren unos tiempos largos de cocción para la máxima concentración de los sabores de sus ingredientes. Los tres fondos más usados son: el fondo blanco –en el que a los ingredientes no se les trata previamente-, oscuro –en el que los ingredientes son tostados al horno –caso de las carnes, huesos, etc) y el fumet, término francés que hace referencia a un caldo a base de pescado o marisco -generalmente con las espinas del pescado aunque algunas veces también se prepara con caza-. Se utiliza frecuentemente en la cocina francesa clásica.
Receta de fumet:
http://www.chefuri.com/recetas/ver.php?id=35&cat=entremetier

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