Preguntas y Respuestas

derivados de la salsa suprema

Cocina general

Salsa Suprema o Parisienne: Formada por una veloute de ave con el agregado de manteca, jugo de limón y crema de leche líquida. Se utiliza para acompañar carnes rojas, aves, cerdo, pavo, pastas y huevos. No tengo derivaciones, lo siento.
Salsa suprema:
Ingredientes:1/4 de litro de salsa velouté, 2 huevos (sólo las yemas), 2 cucharadas de nata liquida y30 gr de mantequilla.
Elaboración: Batimos las yemas y la nata. Cuando estén bien batidas las añadimos a la salsa velouté (que tendremos previamente hecha). Colocamos todo en una cazuela y ponemos a calentar a fuego bajo para que no hierva. En el último momento incorporaremos la mantequilla a taquitos, dejando que sea la salsa la encargada de derretirlos. Servir inmediatamente.

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
CASA DE LAS ESPECIAS Crianza 2004
CASA DE LAS ESPECIAS Crianza 2004

Bodegas y Viñedos Casa de las Especias Ctra. de Yecla-Fuenteálamo, km. 14,300 Paraje “El Pozuelo” 30510 Yecla (Murcia) Tel. 968 783 035 www.casadelasespecias.com

(+) Más catas de vinos.