Preguntas y Respuestas

Cuáles son los tipos de cortes en aves y pescados. .

Cocina general

Sobre los cortes de pescado visita:
http://www.karlosnet.com/curso/partespez.php
ó http://data.terra.com.pe/comidaperu/lis_gmartodopesc.asp
Cuando hablamos de aves, sería más pertinente utilizar el término trinchar para referirnos al corte que realizamos en el ave -por sus coyunturas- para dividirlo en trozos y poderlo servir o utilizar para su preparación en la cocina. Si hablamos en crudo, tras el vaciado y flameado de la pieza se trincha en ocho pedazos: las dos pechugas, el pecho, los dos muslos partidos en dos porciones y el caparazón, igualmente partido en dos. Si el ave es muy grande, con la pechuga y los muslos se hacen varias porciones.
Puedes obtener más información sobre cómo deshuesar en: http://www.guiamiguelin.com/tecnicas/trucos3.html

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