Preguntas y Respuestas

Cuáles son las técnicas de cocción de fondos. .

Cocina general

Los fondos más conocidos son:
-El caldo de buey: se usa como punto de partida de salsas de carne, española. También para la confección de sopas y consomés
-El fondo blanco o caldo blanco: Se emplea para sopas, cremas y veloutés.
-El fondo tostado ligado: Sirve de base para numerosos derivados de salsas.
-El fondo tostado claro: Sirve para calentar piezas horneadas de carne o aves.
-El jugo ligado: Es un jugo de carne, bastante reducido, y ligeramente ligado con un poco de fécula.
-Fondo o fumet de pescado: Se emplea como base para mojar pescados y veloutés. Sopas de pescado, guisos marineros.
La técnica en ellos es similar ya que se trata de introducir todos los ingredientes en agua y cocer durante un periodo determinado de tiempo, pero para que te hagas una idea más exacta de alguno de ellos puede visitar: (Fondo de blanco): http://www.paisvasco.net/recetas/fondoblanco.html Fondo de pescado: http://www.mundorecetas.com/acomer/gastrorecetas/18.htm

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