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Cuál es el porcentaje de grasa del lomo vetado. .

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Viernes, 2 de julio 2021

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PREGUNTA:

Cuál es el porcentaje de grasa del lomo vetado. .

RESPUESTA:

Te resultará de interés el siguiente rtículo de la Revista de Nutrición XXI donde se analiza el contenido en grasa de diversos cortes:

http://www.inta.cl/revista/detalle.asp?codigo_revista=5 Id=49

El lomo vetado del primer corte, y que corresponde a la porción más alejada del cogote y del huachalomo, es decir aquella que limita con el lomo liso y el propio lomo liso (pesan unos 2kg cada uno) son las que están mejor infiltradas de grasa. Esto le permite comer la carne con excelente sabor.

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