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PREGUNTA:
Cuál es el porcentaje de grasa del lomo vetado. .
RESPUESTA:
Te resultará de interés el siguiente rtículo de la Revista de Nutrición XXI donde se analiza el contenido en grasa de diversos cortes:
http://www.inta.cl/revista/detalle.asp?codigo_revista=5 Id=49
El lomo vetado del primer corte, y que corresponde a la porción más alejada del cogote y del huachalomo, es decir aquella que limita con el lomo liso y el propio lomo liso (pesan unos 2kg cada uno) son las que están mejor infiltradas de grasa. Esto le permite comer la carne con excelente sabor.
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