Cuál es la definición de bases y salsas. .

Pachi Larrosa

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Miércoles, 11 de agosto 2021, 09:55

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PREGUNTA:

Cuál es la definición de bases y salsas. .

RESPUESTA:

Bases (o fondos) son a la cocina lo que los cimientos a una casa. Son como su propio nombre indica la base en el arte culinario.

Un fondo es un caldo de cocción de un alimento, carne, pescado, verduras, que se utiliza para mejorar las salsas. El fondo oscuro se hace con carne de buey y ave. El fondo claro es una mezcla de harina y mantequilla, trabajadas a fuego lento hasta que adquieran un tono dorado.

Una salsa en gastronomía es una mezcla de ingredientes con consistencia de puré o más líquida, cuyo objetivo es acompañar a otra comida. Por este motivo suelen tener sabores relativamente marcados.