Preguntas y Respuestas

Con qué otro nombre se conoce la goma de tragacanto en mi pais no se como encontrarla. .

Cocina general

No sé desde donde escribes (no mencionas tu país). De todas formas
La goma tragacanto es el exudado de un árbol (Astrogalus gummifer) presente en Irán y Oriente Medio. Es uno de los estabilizantes con mayor historia de utilización en los alimentos, probablemente desde hace más de 2000 años. Es resistente a los medios ácidos y se utiliza para estabilizar salsas, sopas, helados, derivados lácteos y productos de repostería y hasta para pegar las hojas de los puros. Se suele comprar pulverizada en las tiendas de gomas para la industria alimentaria (posteriormente se bate con agua natural hasta quedar una masa espesa, casi dura). Tendrá que localizar alguno proveedor o mayorista de la industria. Desconozco que se utilice otra denominación para nombarla.

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