Entiendo que en tu enunciado quieres hacerme llegar la pregunta de cómo preparar un buffet para un número determinado de personas y basado en comida francesa. Sobre como organizar un buffet puedes visitar:
http://www.protocolo.org/gest_web/proto_Seccion.pl?rfID=217&arefid=103 No existen recetas propiamente dichas de buffets. Lo que si es razonable es que en los buffets los alimentos estén presentados de manera sencilla (de servir y de comer). Por lo que prescindiremos de spaguetti, sopas y platos un poco engorrosos de servir o de transportar. Se debe de tener en cuenta, también, que en este tipo de servicio es normal servir varios alimentos en un mismo plato, por lo que prescindiremos en lo posible de las salsas. Eso sí, los alimentos pueden ser tanto fríos como calientes. Tú te has decantado por comida francesa fría. Te facilito una página de recetas francesas para que elijas cuáles se acomodan más a este tipo de servicio:
http://www.arecetas.com/francia/francia1.htm 
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