Preguntas y Respuestas

Chef ejecutibo, chef manger, chef garnish y un mozo.

Cocina general


Un chef (chef ejecutivo o chef de cuisine –cocinero-) es la persona a cargo de una cocina, el responsable de la creación de las recetas y del menú, del entrenamiento de personal y de supervisar toda la cocina. Un chef dirige al personal: cocineros, panaderos, carniceros, y cada persona implicada en la preparación del alimento. Commis significa asistente –empleado en su traducción más habitual del francés-, así pues se puede ser commis waiter, commis chef, commis de rang, etc. Su origen es francés (rang: puesto, categoría, clase).
Sobre el Garde Manger puedo decirte que es el tercero en la jerarquía de la cocina. Su labor principal es preparar los alimentos que se cocinan en otras partidas: aves y animales de caza, de la preparación de todas las carnes. Y de filetear pescados y mariscos. Su equipamiento son básicamente los utensilios o herramientes de corte. Su nombre proviene del francés, como casi toda la terminología de la cocina ya que no podemos olvidar que éste ha sido el idioma durante muchísimos años de los fogones. Su traducción hace referencia a su labor y sería algo así como “preparar para cocinar”. No tengo constancia del chef garbish y el mozo, es el auxiliar que sirve para todo.

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