Preguntas y Respuestas

Bueno soy de Peru y quisiera saber la historia de la gastronomia peruana y de cada departamento; bueno llevo un curso de Organización y Gestión de cocina y me han pedido hacer una organización y gestión de una cebicheria. Quisiera que me ayude. Gracias por su respuesta. .

Cocina general

La cocina peruana esta llena de riqueza. Existen más de cuatro mil variedades de papas -con diversos tamaños, formas y colores- por pro ejemplo, la carapulcra, papa fresca sancochada y guisada con carnes de chancho y gallina, ají panca y mirasol, ajos y otras especias. Apreciados son los boniatos y la yuca presenten en innumerables platos y por supuesto, el onipresente maiz. La comida peruana se caracteriza por su excelente sazón en la cual interviene como uno de los ingredientes principales el ají, (en España recibe el nombre de pimiento a la variedad más extendida y carente del sabor picante). Siguiendo la historia de cualquiera de este alimento se nos abríar la historia de esta cocina famosa también por sus guisos tradicionales, cebiches, chupes y sudados:
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA
Cau cau es un plato típico de la cocina peruana que consiste en un guiso de mondongo y papas que se suele acompañar habitualmente de arroz graneado. Causa es un puré de papas con el conocido ají amarillo. La palabra procede del quechua “causay” que significa “el sustento de la vida”.
Receta de cau cau: http://www.perullacta.com/index.php?id=138,469,0,0,1,0
Con respecto a la segunda parte de tu consulta, lamentablemente, en el consultorio no nos dedicamos a las cuestiones de gestión, administración y gerencia de los negocios hosteleros.

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