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Buenas tardes, me parece muy importante este sitio en internet era para preguntar la historia del filet mignon y todo sobre la salsa bechamel y sus derivados

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Viernes, 2 de julio 2021

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PREGUNTA:

Buenas tardes, me parece muy importante este sitio en internet era para preguntar la historia del filet mignon y todo sobre la salsa bechamel y sus derivados

RESPUESTA:

El fillet mignon (solomillo) responde a los filetes que se cortan de la punta estrecha del solomillo (generalmente se les da la forma de triángulo) Está considerado por muchos como el filete más elegante de todos. Es muy blando y dulce, pero carece del sabor de un filete con hueso. La manera de presentarlo es salteado con manteca de cerdo o con mantequilla adicionada de aceite (que es la modalidad francesa, no olvidemos que es un plato de esta cocina). Con un solomillo de buey o ternera (filet mignon) se prepara un solomillo strogonoff. La historia de este último es la siguiente: Plato de origen ruso, perteneciente a su cocina tradicional, que desde el siglo XVIII forma parte de la alta cocina internacional . El nombre se le atribuye al conde ruso Gregory Stroganoff (1770-1857), quien era un noble poderoso, gran gastrónomo y que siempre tenía a su servicio a buenos cocineros que preparaban diferentes viandas. Uno de ellos preparó esta carne que se convirtió en la favorita del conde y que tomó el nombre del mismo. La receta.



Te resultará de interés consultar este enlace sobre la historia de la salsa bechamel.

De la salsa bechamel se derivan la soubise, la salsa aurora, mornay, nantua y villaroy.

Las salsas que se derivan de la bechamel puedes consultarlas en el siguiente enlace.

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