Al hacer la reducción con balsámico me suele quedar un poquito pegajoso en el plato ¿cómo podría hacer para que la textura fuera más ligera? ¿cortándolo con aceite? .

Cocina general

La pegajosidad a la que haces referencia se produce por la cristalización del vinagre. Para evitarlo añádele unas gotas de limón al comienzo de la reducción.

Tags: hacer textura podria fuera aceite

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